很多剛學習歐式花藝的學員總會好奇：「不能只拿花剪整理花材就好了嗎？為什麼要學習使用花藝專用的瑞士刀呢？」
剪刀不只是把花莖變短而已
一般我們在花店看到設計師大部分都是拿花剪來削切花腳。
花莖中間有一個類似海綿體的組織，當我們在空氣當中削切花莖，花莖中間類似海綿體的組織會受到壓縮後再放開，一壓一放，就容易讓空氣跑進花莖裡頭。
空氣跑進花莖裡會怎麼樣呢？
由於空氣進入了維管束，即使將花投入水瓶中吃水，這個時候維管束中也因為已經有了空氣，水分的吸收力會受阻，花材的吸水性就會變差，直接就影響後續花材的健康狀態。
日本花道在水中剪修花莖
既然用剪刀整理花材會對於花莖的吸水性產生影響，日本花道會教習花人準備一盆盛滿水的盆子，然後把花莖跟剪刀同時放進水裡頭，一剪一放，進入花莖的就不會是空氣 ，而是水，花材就可以順利地吸收水分，吸水性就不會因為人為的剪切而受到太大的影響。
歐式花藝花量普遍較多，需要有效率的修剪方式
在水中剪切花材雖然能解決使用花剪對吸水性的傷害，可是，如果每枝花都這麼處理的話
，在歐式花藝上面是非常耗時的！
為什麼呢？因為歐式花藝的作品，普遍花量都比較多，如果每一枝花材都要特別放到水中剪切，工作的效率就會顯得低落，尤其是如果要適應商業活動，就不能不考慮「時間」。
於是，學習歐式花藝一般會建議學會使用花藝用瑞士刀！
花藝師使用瑞士刀整理花材的優點
＊減少花莖切削時的受壓，維持較佳的吸水性
若持續維護花藝瑞士刀的刀刃鋒利度，切割力度強勁，切割時不易對花莖造成壓力，能夠避免損壞花材的組織和細胞，有利於切花的後續生長和保存。
＊便於整理花腳使之光滑，有助插著穩定
的刀身細長，刀刃鋒利，方便對花腳進行細節整理，包括去除葉子、岔枝等突出組織，讓花腳保持一個很光滑的狀態，這時將花插進海綿裡頭，花莖所製造的孔洞會比較小，海綿也就能夠相對較緊密地抓住花莖，使之插著穩定。
＊有助提升工作效率
花藝瑞士刀的設計非常輕便，很適合隨身攜帶，而且花藝瑞士刀不僅可以用來修剪花材，還可以進行不同材料的剪切工作，包括海綿的削切。
如此一來 ，對花藝師而言，很多時候一把瑞士刀即可滿足花藝工作中的大部分剪切需求，方便花藝師在進行室內外的花藝創作時，避免多次換刀的頻率，能夠有效提升花藝工作效率。
總體來說，花藝瑞士刀是歐式花藝師進行花材處理和修剪的必備工具之一，它具有刀刃鋒利、修剪的精緻度高、輕巧便攜、耐用性高和多功能性等優點，可以提高花藝師的工作效率和成品質量。
